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지질 2. 인지질, 콜레스테롤, 지질의 소화 흡수 및 체내 이동 목차인지질(구조와 기능)콜레스테롤(구조와 기능, 담즙, 콜레스테롤의 대사와 합성)지질의 소화흡수 및 체내 이동1. 인지질 (Phospholipids) 1) 인지질의 구조 인지질은 글리세롤에 지방산 2 분자와 인산 1 분자가 결합된 형태로, 중성지방에서 지방산 하나가 인산으로 대체된 형태라 할 수 있습니다. 인산은 물과 친한 친수성이며 지방산은 기름과 친한 소수성입니다. 즉 인지질은 한 분자 내에 친수성과 소수성 부분을 동시에 가지고 있어 물과 기름이 공존하는 곳에 존재하면서 물과 기름을 섞이게 하는 역할을 합니다. 인지질은 식품 혹은 신체, 특히 뇌에서 볼 수 있고 체내에서 합성이 되며 식품에는 달걀노른자, 대두, 밀 배아, 땅콩 등에 많이 함유되어 있습니다.   2) 인지질의 기능  (1) 세포막의 ..
지질 1. 중성지방과 지방산 목차중성지방지방산(지방산의 길이, 이중결합 수, 이중결합 위치, 체내 합성여부에 따른 지방산의 분류)중성지방의 기능필수지방산의 기능1. 중성지방식품이나 인체에 포함된 지질의 약 95%는 중성지방으로, 구조적으로는 지방산 3 분자가 글리세롤(glycerol) 1 분자에 결합되어 있습니다. 글리세롤에 붙는 지방산의 종류는 매우 다양하며, 지방산의 종류에 따라 중성지방의 특성이 달라집니다   2. 지방산 지방산은 우리 몸과 식품에 있는 지질의 구성성분으로, 긴 탄소사슬에 수소가 결합되어 있고 한쪽 끝에는 메틸기-CH3가 다른 한쪽 끝에는 카르복실기-COOH가 결합된 구조를 가지고 있습니다. 지방산은 탄소의 개수, 포화도(이중결합의 개수), 체내 합성여부에 따라 분류할 수 있습니다.  1) 지방산의 길이에 따..
단백질 섭취기준 및 단백질과 관련된 건강문제 목차단백질 영양섭취기준단백질 영양불량(결핍)단백질 과잉섭취(고단백 식사)식품알레르기채식에 의한 영양결핍1. 단백질 영양섭취기준  성인의 경우 하루동안 몸속에서 합성되고 분해되는 단백질 양이 약 250-300g 정도가 됩니다. 이 단백질은 식이로부터 65~100g 정도 공급되고 나머지는 체내에서 합성된 단백질을 통해 공급됩니다. 단백질의 분해산물인 아미노산은 대부분 재사용을 위해 아미노산 풀(Pool)에 들어가 필요한 단백질 합성에 재활용됩니다. 따라서 보통의 경우 우리 몸의 단백질 량을 적절히 유지하기 위해서는 배설을 통해 잃는 단백질 양만큼 식품으로 섭취해 주면 됩니다.단백질에는 다른 열량영양소에 들어있지 않은 질소가 들이있기 때문에 체내 단백질 배설량만큼 공급이 제대로 이루어졌나를 평가하기 위해 질소..
단백질의 대사 및 체내 기능 목차단백질의 소화흡수 및 대사단백질/아미노산의 대사단백질의 체내 기능1. 단백질의 소화흡수 및 대사우리가 섭취한 단백질 식품은 입을 통과하여 위로 가면 위산과 펩신에 의해 단백질이 부분적으로 소화되기 시작합니다. 부분적으로 소화된 단백질이 십이지장으로 들어가게 되면 소장 벽 세포에서 콜레시스토키닌이라는 호르몬이 분비됩니다. 이 호르몬은 췌장에 신호를 보내 단백질 분해효소인 트립신, 키모트립신, 카르복시펩티다아제 등을 소장으로 분비시킵니다. 이 단백질 효소들에 의해 단백질이 트리펩티드, 디펩티드, 아미노산으로 분해되면 소장세포에 의해 흡수되어 간문맥을 통해 간으로 이동한 후 혈액을 따라 필요한 체세포로 이동이 됩니다. 단백질은 대부분 재사용되므로 아주 소량의 식이 단백질만이 변으로 배설됩니다.   2. ..
단백질, 아미노산의 구성과 종류 목차아미노산의 구성과 종류(불필수, 필수, 조건부필수 아미노산)단백질의 구성과 종류(완전, 불완전 단백질)단백질의 상호보충효과1. 아미노산의 구성과 종류아미노산(amino acid)은 단백질의 최소 구성단위로 아미노산들이 결합하여 단백질을 만듭니다. 그럼 아미노산은 어떤 구조를 가지고 있을까요? 아미노산은 탄소(C), 산소(0), 수소 (H), 질소(N)로 구성되어 있습니다.  아미노산은 탄소 골격에 수소와 산소(카 르복실기-COOH)가 붙어 있으며, 열량 영양소 중 유일하게 질소를 함유한 아미노기(NH2)가 포함되어 있습니다. 또한 중심 탄소 골격의 R부분에 어떤 물질이 붙느냐에 따라 아미노산의 종류와 이름이 결정되며 우리 몸은 정상적인 신체 기능을 수행하기 위해 20가지의 아미노산을 필요로 합니다. ..
탄수화물의 섭취실태와 섭취요령 목차탄수화물 섭취실태탄수화물의 한국인 영양섭취기준을 숙지한다식이섬유 섭취를 늘리자혈당지수&혈당부하지수를 고려하자총 당류 섭취를 줄이자원재료 및 성분을 확인하자1. 탄수화물 섭취실태질병관리본부에서 국민건강영양조사를 근거로 제시한 2008년 국민통계에 의하면 한국인의 열량 급원 비율은 탄수화물 67%, 단백질 14.6%, 지질 18.4%입니다. 우리나라의 경우 밥을 중심으로 한 식사가 이루어지기 때문에 탄수화물이 전체 식사에서 차지하는 비중이 큰 편입니다.또한, 연령별 탄수화물 섭취량을 살펴보면 연령이 증가할수록 탄수화물 섭취비율, 쌀 섭취량이 증가하고 있습니다. 10대에서 40대까지의 탄수화물 섭취비율은 비슷하지만 50세 이상의 연령대에서는 섭취비율이 급격히 증가되며, 연령별로 쌀 섭취량 또한 비슷한 패턴..
탄수화물과 건강문제 목차당뇨(체내 혈당 조절기전, 당뇨 발생원인, 복합당vs 단순당, 혈당지수, 혈당부하지수)비만(고탄수화물 식이, 액상과당의 과다섭취)유당불내증1. 당뇨1) 체내 혈당 조절기전우리 몸의 정상 혈당범위는 공복 시 70~100mg/dl입니다. 우리 몸은 정상 혈당을 유지하기 위해 췌장에서 혈당이 높을 때는 인슐린을. 낮을 때는 글루카곤이라는 호르몬을 분비해 혈당이 정삼범주로 유지될 수 있도록 도와줍니다. 일단 식사를 하기 시작하면 췌장에서는 소량의 인슐린이 분비되기 시작하면서 포도당이 체내 근육, 신경, 지방조직 등의 세포에서 흡수할 수 있도록 도와주며, 이때 쓰고 남은 여분의 포도당이 글리코겐으로 전환되어 저장될 수 있도록 도와줍니다. 이렇게 혈당이 식후 몇 시간 이내에 정상적인 공복 혈당으로 낮아지고 시간..
탄수화물의 체내 대사 및 기능 목차탄수화물의 체내 대사(소화와 흡수)탄수화물의 에너지 공급올리고당의 기능식이섬유의 기능1. 탄수화물의 체내 대사1) 소화음식으로 섭취한 탄수화물은 입에서 침에 존재하는 아밀라아제에 의해 일부 전분이 다당류와 이당류 단위로 분해되면서 소화가 시작됩니다. 탄수화물과 아밀라아제 혼합물이 위로 가면 침의 아밀라아제는 위의 강산에 의해 불활성화가 되면서 위에서는 더 이상의 탄수화물의 분해 및 소화가 일어나지 않습니다. 탄수화물이 소장으로 이동되면 췌장의 아밀라아제가 소장으로 분비되어 전분의 다당류를 이당류로 분해하며, 소장 벽에 있는 탄수화물 소화효소(수크라아제, 말타아제 등)는 이당류를 다시 단당류로 분해합니다. 한편 탄수화물 중 체내 소화효소로 분해되지 않는 섬유소는 소장을 통해 대장으로 이동합니다. 여기서..

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