탄수화물의 종류

목차

• 단순당-단당류(포도당, 과당, 갈락토스, 당알코올)
• 단순당-이당류(맥아당, 설탕, 유당)
• 복합당-올리고당
• 복합당-다당류(소화성, 난소화성)

1. 탄수화물의 종류

 탄수화물은 크게 당 분자의 개수로 단순당과 복합당으로 분류됩니다. 당분자 1개로 이루어진 단당류와 당 분자 2개가 결합된 형태인 이당류 탄수화물을 단순당이라고 하며 당 분자가 3개 이상 결합된 형태의 탄수화물을 복합당이라고 합니다. 복합당 중 결합된 당 분자가 3-10개인 경우를 올리고당, 10개 넘는 경우를 다당류라 부릅니다. 단당류로는 포도당, 과당, 갈락토오스, 당알코올 등이 있고, 이당류로는 맥아당, 설탕, 유당 등이 있습니다. 올리고당류에는 라피노오스, 스타키오스 등이 있고, 다당류로는 전분, 글리코겐, 식이섬유 등이 있습니다. 

 

1) 단순당 

 (1) 단당류

  ① 포도당 : 영어로 글루코스(glucose)라 불리는 단일분자 형태인 포도당은 우리 몸에 섭취된 탄수화물의 최종 흡수형태이며 혈액 속에 존재하기 때문에 흔히 '혈당'이라 부릅니다. 포도당은 그 자체로 섭취하기 보다는 다른 단당류와 결합한 이당류의 형태나 탄수화물이 많이 결합한 형태의 다당류 상태로 섭취됩니다. 

  ② 과당 : 과일 속의 당이라는 의미의 과당은 과일, 채소, 꿀, 고과당 옥수수 시럽 등에 많이 들어 있습니다. 영어 명칭인 fructose 역시 과일을 의미하는 영어 단어 fruit에서 기인했습니다. 고과당 옥수수 시럽은 설탕보다 더 달고 값이 싸서 식품 제조 시 많이 사용되는 단순당으로서 최근 섭취량이 계속 늘고 있습니다.

  ③ 갈락토스(galactose) : 우유에 많이 들어있는 갈락토스는 주로 포도당과 결합해 유당(lactose) 형태로 우유와 유제품을 통해 섭취됩니다. 

  ④ 당알코올 : 단당류의 유도체인 자일리톨(xylitol), 만니톨(manitol), 솔비톨(sorbitol) 등의 당알코올은 무가당 검 제품이나 식품의 설탕을 대체하는 감미료로 이용되기도 합니다. 

 

 (2) 이당류 : 단당류 2개가 알파 또는 베타 결합을 이루고 있으며, 결합한 단당류의 종류에 따라 다음과 같이 분류됩니다.

  ① 맥아당(maltose) : 포도당 두 분자가 알파 결합으로 결합한 형태의 탄수화물이며 조청이나 식혜에 많이 들어있습니다. 

  ② 설탕(sucrose) : 각 한 분자씩 포도당과 과당이 알파 결합으로 결합한 형태의 탄수화물로 과즙이나 설탕의 원료인 사탕수수, 사탕무, 단풍나무 시럽(메이플시럽)의 원료인 단풍나무 수액에 풍부합니다.

  ③ 유당(lcatose) : 포도당과 갈라토스가 베타 결합을 이루면서 결합한 탄수화물이며 유즙이나 우유 및 유제품에 많이 들어 있습니다. 

 

2) 복합당

 (1) 올리고당 : 3-10개의 단당류로 구성되며 대두 등의 콩류, 양배추, 브로콜리, 양파, 통밀에 풍부합니다. 식이 올리고당으로는 콩류의 라피노오스, 스타키오스 등이 있습니다. 

 

 (2) 다당류

  포도당 사이의 결합형태에 따라 소화 여부가 달라지며, 종류도 나뉘게 됩니다. 포도당의 결합 형태는 알파 결합과 베타 결합으로 나뉘는데, 우리 몸의 소화 효소는 알파 결합만을 분해할 수 있기 때문에 베타 결합을 가진 다당류는 소화시키기 힘듭니다. 이 때문에 알파 결합을 가진 다당류를 소화성 탄수화물, 베타 결합을 이루고 있는 탄수화물을 난소화성 탄수화물이라 칭합니다. 전자에는 곡류의 전분이나 근육에 저장된 글리코겐이 속하며 후자로는 식이섬유가 해당됩니다. 

 

  ① 소화성 다당류 : 곡류, 감자류, 콩류 등에 많이 들어있는 전분은 식물에 있는 저장성 다당류로서 여러 개의 포도당이 직선형으로 연결된 아밀로오스와 가지 친 구조로 연결된 아밀로펙틴으로 나뉩니다. 소화효소는 다당류의 끝 부분에만 작용하므로 가지 수가 많을수록 소화효소 작용이 더 잘 이루어질 수 있습니다. 따라서 100% 아밀로펙틴으로 이루어진 찹쌀의 경우, 약 80%가 아밀로펙틴으로 구성된 멥쌀보다 더 빨리 소화, 흡수되어 더 빨리 혈당을 올립니다. 따라서 멥쌀(예:쌀밥)을 먹었을 때 보다 찹쌀(예:찹쌀떡)을 먹었을 때 체내 탄수화물 흡수가 더 빨리 이루어집니다. 

글리코겐은 동물에 저장된 다당류로서 주로 간과 근육에 존재하며 저장량은 한정되어 있으나, 탄수화물 섭취에 따라 그 양이 좌우됩니다. 구조는 아밀로펙틴과 유사하지만 가지가 더 많은 형태이므로 필요시 신속히 분해되어 바로 사용할 수 있도록 되어 있습니다. 

 

  ② 난소화성 다당류 : 식이섬유 중 셀룰로오스는 포도당이 베타 결합을 이루고 있어 체내 소화효소로는 분해되지 않고 소화과정을 거친 후 대장의 박테리아에 의해 일부 분해됩니다. 식이섬유는 물과 친화력이 커서 쉽게 용해되거나 팽윤 되어 겔을 형성하는 수용성 식이섬유와 그렇지 않은 불용성 식이섬유로 나뉩니다.

수용성 식이섬유는 물과 친해 쉽게 용해되거나 팽윤 되는 겔을 형성하므로 샐러드드레싱, 젤리, 잼 등에 첨가할 수 있습니다. 수용성 식이섬유의 종류로는 펙틴이나 검이 있으며 과실류의 과육, 두유, 귀리, 해조류 등에 많이 함유되어 있습니다. 

불용성 식이섬유로는 셀러리 등의 채소에 들어있는 셀룰로오스, 호밀, 통밀, 도정되지 않은 쌀 등의 전곡류 외피에 있는 헤미셀룰로오스, 전곡류의 외피나 키위에 들어있는 리그닌 등이 있습니다.